【奇美博物館】成人工作坊 ─ 日常裡的迷人發酵食

活動簡介

小時候,每個人家裏都有一個甕,裡頭住著月亮,閃亮著,訴說食材與光陰的堆疊。
外婆的豆腐乳、母親的泡菜…..
他們都是日常裡,難以割捨遺忘的迷人發酵食。
就像哈勒曼特一樣,用畫筆記錄日常的美好,
而我們學著用自然發酵與醃漬來封存食物與季節的美好,
用不同的方式和口味,延長享用這些食材的時間,
品嚐時間的漸層滋味吧!

 

【第一堂課 - 9/15】德國酸菜 Sauerkraut

不少美式餐點都會添加醃漬小菜,像是酸黃瓜或是酸菜絲,經典口味讓饕客讚不絕口。德國酸菜是天然發酵而成,活躍的乳酸菌令椰菜產生微酸的風味,保存得宜可以食用數個月。天然發酵食物大多富含益生菌,很多研究指出長期適量進食酸菜,對保護腸道及改善潰瘍問題有很大幫助。老師這次特地嚴選高山紫高麗菜製作,當紫高麗菜汁液滲出時,不僅改變了發酵鹵水的顏色,更為發酵物增添美麗的色澤!

 

【第二堂課 - 10/20】米麴氣泡飲

小時候,最期待兩件事了,就是街頭來了「把噗」和「養樂多媽媽」。養樂多豐富的乳酸菌,甜甜的,孩子們都很愛。有沒有可能我們自己當起米麴媽媽,重現孩提時代的幸福感。使用日本甘酒,再加入些許酵母菌製成,日本甘酒,仰賴米麴,和我們中國的甜酒釀不同,前者是麴黴菌,後者是根黴菌,發麴的方式也完全不同。日本人善用米,中國人則是在高梁或大麥上發麴,一樣都是令人幸福的飲品!

 

【第三堂課 - 11/17】四川泡菜

四川泡菜是眷村媽媽手中的家常菜,因獨到的製作方式被公認是一道具營養的醃漬小菜。老師特別使用金門高粱,加入了花椒,口感就跟麻辣的後勁一樣,初期沒啥感覺,因為沒加糖沒有甜味所以也較不討喜,但愈吃愈香,麻的感覺會開始在舌上累積,所以吃這四川泡菜不能淺嚐,多吃幾口就會發現其中美妙滋味!

 




【成人工作坊】日常裡的迷人發酵食

活動日期:2018/09/15(六) 德國酸菜 Sauerkraut
     2018/10/20(六) 米麴氣泡飲
     2018/11/17(六) 四川泡菜
活動時間:14:00~16:00,一堂課2小時
活動地點:奇美博物館 - 3F小藝術工作坊
對  象:對手作有興趣的成人觀眾(無烹飪經驗可)
名  額:每堂限20名
費  用:每堂750元/人


課程說明
1. 本課程共有三堂課,可單堂報名。
2. 輔助課程描述的圖片僅供參考,以現場實作為主。
3. 課程中備有完整用具(含裝瓶的玻璃器皿),請一起響應環保,自行攜帶環保袋將完成品帶回家。

 



師資介紹

發酵迷創辦人 黃靖雅

清大哲學研究所畢業,始終相信人間美好,只要給出愛。曾擔任心路基金會的特教老師、新竹縣尖石鄉秀巒部落的小學專案老師6年。在半畝塘、樹院子的支持下,專心投入發酵領域,目前分別在台北、竹北依循節氣開設不同發酵課程。經由發酵,梳理人類、土地與文化的飲食關係。

臉書專頁 https://www.facebook.com/fermeny
 


第一次做發酵食,月光透進窗內,灑在發酵甕裏,甕中像極了有一個月亮躺在汁液裡,那是在部落的一個晚上,是屬於部落的月亮。

透過一甕一甕的節氣發酵食,我們留住季節的美好、當下的月圓風起、感恩農民的汗滴。每個國家、每個區域,在月光下 ,擺上屬於他們的發酵文化、屬於他們的手做之味,一個個發酵故事一直在發生,在不同月亮下,在千年的歷史擺渡裏。

小時候,每個人家裏都有一個甕,裡頭住著月亮,閃亮著,訴說食材與光陰的堆疊。現今,家中少了甕,少了點人情味,忘了堆疊的美味。

我知道甕中的風味、開封的喜悅、分享的幸福,想和您們一起找回甕,找回手做感動,找回月亮。人生慢慢地就好。

                                                                                                                           - by 靖雅

 



 

報名購票 / 退票退款 / 入場須知
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4活動前通知入館方式,活動當日憑「報名成功的QR code電子票券」即可入場。
5上述事項若有未盡事宜,主辦單位保留活動之解釋及變更權利。
 
    
 
 
奇美博物館 / 臺南市仁德區文華路二段66號

活動票券

票種 販售時間 售價
09/15(六) 德國酸菜 2018/08/18 00:00(+0800) ~ 2018/09/13 00:00(+0800) 結束販售
  • TWD$750
10/20(六) 米麴氣泡飲 2018/08/18 00:00(+0800) ~ 2018/10/18 00:00(+0800) 結束販售
  • TWD$750
11/17(六) 四川泡菜 2018/08/18 00:00(+0800) ~ 2018/11/15 00:00(+0800) 結束販售
  • TWD$750
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